Moderni lietuviška virtuvė - braškiniai ledai su juodos duonos trupiniais

Kokia buvo Jūsų vasara? Mano buvo labai išprotėjusi, gerąja prasme:) Mažieji Kiauniukai vasarą neina į darželį, tad dienos buvo pilnos žaidimų, dikusijų, atradimų ir didesnių ar mažesnių kelionių. Daug gaminome, ragavome ir mokėmės. Mėgaujuosi šiuo laiku su vaikais, nors labai pavargstu ir daug ko nespėju. Jau supratau, kad mano tinklaraštis vasaromis visuomet atostogaus - rašymui tiesiog neužtenka laiko ir jėgų. Bet tai maža kaina už kasdienius atradimus ir džiaugsmus.
Šiuo metu mano vyresnieji labai susidomėję skoniais ir kvapais. Dažnai žaidžiame aklo ragavimo ir uostymo žaidimus (kuriuos, beje, jie parsinešė iš darželio). Vidurinis Kiauniukas stebėtinai gerai užuodžia ir skiria skonius. Žaidimas taip prigijo, kad dabar mažieji nori ragauti VISKĄ - grietinę, kurią dedame į sriubą, uogas, iš kurių kepame pyragus, netgi miltus. Mažiausias kartais tiesiog ateina prie šaldytuvo ir sako, kad nori "paragauti sviesto". Dar vaikams labai patinka, kai iš vieno produkto, pvz., braškių padarom labai skirtingus patiekalus.
Braškės yra mano mėgstamiausia uoga. Valgau jas šviežias kilogramais ir gaminu galybę skanėstų. Nemėgstu tik virtų braškių - nei kompotų, nei uogienių. Jei uogienė - tai tik žalios braškės, trintos su cukrumi. Vienintelė išimtis - padažai arba virtos braškės kaip viena sudedamoji patiekalo dalis, kaip šiame deserte.
Desertą išmokau Tomo Rimydžio "Modernios lietuviškos virtuvės" kurso metu.

6-8 asmenims

1kg šaldytų braškių

100g cukraus

0,5l riebios grietinėlės

1/4 šaukštelio maltos vanilės ankšties

2 trynių

100g juodos ruginės duonos be plutos

60g panko trupinių

50g sviesto

100ml desertinio vyno

1/4 šaukštelio agar agar

1. Juodą duoną supjausčiau gabaliukais ir kartu su panko pakepinau ant sviesto keptuvėje. Kai duona labai gerai paskrudo ir atvėso, susmulkinau viską virtuviniu kombainu iki trupinių. 

1. 200g braškių užpyliau vynu ir paviriau keletą minučių. Jei vynas nelabai saldus, įberkite šiek tiek cukraus. Viską susmulkinau blenderiu ir pertryniau per sietelį. Įmaišiau agar agar ir palikau atvėsti.

1. Į virtuvinį kombainą sudėjau likusias šaldytas braškes, grietinėlę, trynius ir cukrų. Viską susmulkinau iki purios vientisos masės. Paragavau, ar pakanka cukraus

1. Ledus sedėjau į stiklinę, užbarsčiau duonos trupinių ir užpyliau braškių padažu.

Panašius ledus, tik be trynių dažnai darau - kažkada primokė VMG. Bet duonos trupiniai ir padažas šį desertą pakylėja visai į kitą lygį:) Dar turiu tėvų prieš kelis metus daryto vynuogių vyno, kuris labai saldus ir labai tinka šiam padažui. Tokį padažą duodu ir vaikams - alkoholis iš jo išgaruoją virimo metu. 
Panko trupinių rasite didesnėse parduotuvėse egzotiškų prieskonių skyriuose. Nuo paprastų trupinių jie skiriasi tuo, kad net kepinami ar aplieti skysčiu jie išlieka traškūs
Agar agar nuo želatinos skiriasi tuo, kad yra augalinės kilmės ir stingsta netgi kambario temperatūroje. Kadangi čia jo naudojame nedaug, tai padažas nesustingsta į drebučius, bet tempa tirštas, kaip kisielius. Jei visgi Jūsų gaminamas padažas per daug sustingo - tiesiog išplakite jį plakimo šluotele.
Pasiimkite šaukštelį ir nerkite į stiklinę, užkabindami visus tris deserto sluoksnius.  Stebuklinga!